Cacao Deadline

Đắk Lắk

Cacao lên men 70%

Hạt cacao nhỏ, méo, bị nhà máy trả lại vì không đủ cỡ. Sau 6 ngày lên men trong thùng gỗ, chúng vẫn cho vị đắng sâu y như hạt loại 1.

Chúng mình làm gì với nguyên liệu này

1. 01

   Lên men 6 ngày, phơi nắng 10 ngày trên giàn tre trước khi rang.

2. 02

   Chỉ dùng phần nhân lành; vỏ lụa được ủ thành phân trả về vườn.

3. 03

   Vị đắng 70% cân bằng bằng mật mía Sơn La, không thêm sữa bột.

Vùng nguyên liệu khác