Cách làm đồ ăn vặt ít calo tại nhà đơn giản, dễ làm

Nếu bạn thích ăn vặt nhưng không muốn lúc nào cũng phải mua bánh kẹo đóng gói, granola là một lựa chọn khá dễ bắt đầu. Bạn không cần lò nướng hay dụng cụ làm bánh chuyên nghiệp. Một chiếc chảo chống dính hoặc nồi chiên không dầu cũng đủ để làm một mẻ granola tại nhà.

Điều quan trọng nhất khi tự làm là kiểm soát được nguyên liệu và lượng chất tạo vị. Bạn có thể giảm độ ngọt, điều chỉnh lượng hạt và chia khẩu phần theo nhu cầu của mình. Vì thế, công thức làm granola tại nhà không chỉ phù hợp cho bữa sáng mà còn có thể dùng làm món ăn vặt giữa giờ học, giờ làm hoặc những hôm ngồi deadline.

Một lưu ý nhỏ trước khi bắt đầu: granola không tự động trở thành món ít calo chỉ vì có yến mạch và các loại hạt. Hạt, mật ong và dầu đều có năng lượng khá cao, nên cách phối nguyên liệu và khẩu phần mới là phần quyết định.

Để bắt đầu làm granola yến mạch, bạn có thể tham khảo tỷ lệ khoảng 80% nguyên liệu khô và 20% hỗn hợp tạo vị, sau đó điều chỉnh theo khẩu vị và loại nguyên liệu thực tế. Đây là gợi ý phối trộn, không phải tỷ lệ bắt buộc cho mọi công thức.

Một mẻ nhỏ có thể dùng 150g yến mạch cán dẹp, 100g các loại hạt dinh dưỡng và khoảng 40g trái cây sấy. Bạn có thể dùng hạt điều, hạnh nhân, hạt bí, mắc ca hoặc các loại hạt đang có sẵn trong bếp. Khối lượng thành phẩm sẽ phụ thuộc vào lượng hỗn hợp tạo vị và độ ẩm mất đi khi chế biến, không mặc định là 400g.

Yến mạch cán dẹp phù hợp để làm granola vì giữ cấu trúc khá tốt sau khi rang hoặc nướng. Với những loại hạt lớn, bạn có thể cắt nhỏ hoặc bẻ đôi để chúng chín đều hơn và dễ ăn hơn.

Trái cây sấy nên được cho vào sau khi phần yến mạch và hạt đã hoàn thành. Nếu cho ngay từ đầu, trái cây có thể bị khô hoặc cháy trong quá trình làm nóng.

Phần tạo vị có thể gồm khoảng 50ml mật ong, 10ml dầu dừa hoặc dầu ô liu, 2g muối và một ít bột quế hoặc vani. Mật ong giúp các nguyên liệu kết dính nhẹ, còn dầu hỗ trợ tạo độ giòn. Bạn có thể giảm mật ong theo khẩu vị, nhưng kết cấu và độ kết dính cũng sẽ thay đổi.

Đây là phần quan trọng trong cách mix hạt granola. Bạn không nhất thiết phải dùng thật nhiều loại hạt. Chỉ cần chọn 2 đến 4 loại có vị và độ giòn khác nhau là mẻ granola đã có kết cấu khá thú vị.

Nếu thích vị béo, có thể tăng nhóm hạt. Nếu muốn nhẹ vị hơn, giảm mật ong và tăng yến mạch. Nếu thích ăn chua nhẹ, thêm một ít nam việt quất hoặc nho khô sau khi granola nguội.

Một điều nên nhớ là cách mix granola ảnh hưởng trực tiếp đến lượng năng lượng của cả mẻ. Hạt và mật ong đều có giá trị năng lượng tương đối cao, nên nếu mục tiêu của bạn là cách làm đồ ăn vặt ít calo, hãy ưu tiên khẩu phần nhỏ thay vì cố làm một công thức hoàn toàn không có chất béo hay chất tạo ngọt.

Bạn có thể chia sẵn thành từng phần nhỏ sau khi granola nguội. Cân khẩu phần sẽ giúp theo dõi lượng ăn rõ hơn so với đặt cả hũ lớn cạnh bàn làm việc rồi ăn theo cảm giác.

Lưu ý: các lượng trên là gợi ý để bắt đầu. Khi chế biến granola, bạn nên điều chỉnh theo loại yến mạch, kích thước hạt và mức độ ngọt mà mình mong muốn.

2. Làm bằng nồi chiên và chảo

Bạn có thể làm granola bằng chảo nếu ở trọ hoặc không có lò nướng. Cách này khá tiện vì không cần làm nóng thiết bị trước lâu, nhưng cần đảo đều để granola không bị cháy ở đáy.

Làm bằng chảo — Bước 1. Trộn phần tạo vị: cho mật ong, dầu, muối, bột quế hoặc vani vào một chiếc bát nhỏ. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

Bước 2. Áo nguyên liệu khô: cho yến mạch và các loại hạt vào một tô lớn. Đổ từ từ hỗn hợp mật ong vào rồi trộn nhẹ để phần sốt phủ đều nguyên liệu. Để riêng trái cây sấy.

Bước 3. Rang bằng chảo: làm nóng chảo ở mức lửa nhỏ. Cho hỗn hợp vào chảo và dàn thành một lớp tương đối đều.

Trong khoảng 15 đến 20 phút, đảo nhẹ và thường xuyên để các mặt được khô và giòn. Không nên dùng lửa lớn vì mật ong có thể khiến granola chuyển màu rất nhanh trước khi phần bên trong đủ giòn. Thời gian thực tế phụ thuộc vào chảo, lượng nguyên liệu và mức nhiệt.

Khi nguyên liệu bắt đầu thơm và có màu vàng nhẹ, tắt bếp. Để granola nguội hoàn toàn rồi mới cho trái cây sấy vào. Khi nguội, hỗn hợp sẽ giòn hơn rõ rệt.

Nếu làm granola bằng nồi chiên không dầu, cách thực hiện cũng tương tự nhưng cần chú ý kiểm soát nhiệt độ.

Làm bằng nồi chiên không dầu — Bước 1. Làm nóng nồi ở khoảng 150 đến 160°C trong vài phút, theo hướng dẫn của thiết bị.

Bước 2. Trải hỗn hợp yến mạch và hạt thành một lớp mỏng trên khay. Không nên dàn quá dày vì phần giữa sẽ khó khô đều. Nếu dùng giấy lót, chọn loại phù hợp với nồi và không để giấy rời trong nồi khi làm nóng.

Bước 3. Nướng khoảng 10 đến 15 phút, tùy loại nồi và lượng nguyên liệu. Sau mỗi 5 phút, bạn có thể mở khay và đảo nhẹ để granola vàng đều hơn.

Bước 4. Lấy khay ra và để nguội hoàn toàn trước khi thêm trái cây sấy và cho vào hũ sạch, khô, kín.

Với granola bằng nồi chiên không dầu, nhiệt độ thực tế giữa các loại nồi có thể chênh lệch khá nhiều. Nếu lần đầu làm, nên kiểm tra sớm thay vì đặt thời gian quá dài. Granola có mật ong thường chuyển màu nhanh.

Nếu bạn muốn làm một mẻ nhỏ để ăn trong vài ngày, chảo thường tiện hơn. Nếu làm lượng lớn hơn, có thể dùng nồi chiên không dầu và chia thành nhiều lượt để hỗn hợp không quá dày.

Dù dùng phương pháp nào, nguyên tắc vẫn giống nhau: nhiệt vừa, nguyên liệu dàn đều và để nguội hoàn toàn trước khi bảo quản.

3. Tự làm và mua sẵn, cách nào tiết kiệm hơn?

Tự làm granola tại nhà có một lợi thế rất rõ: bạn kiểm soát được nguyên liệu. Nếu trong bếp đã có sẵn yến mạch, mật ong và một vài loại hạt, chi phí cho một mẻ nhỏ có thể khá hợp lý.

Bạn cũng có thể tận dụng những nguyên liệu còn dư từ các món ăn khác. Một ít hạt bí, vài hạt điều hoặc phần trái cây sấy còn lại đều có thể đưa vào mẻ granola, miễn là chúng vẫn còn hạn, được bảo quản đúng và phù hợp để sử dụng.

Tuy nhiên, tự làm không phải lúc nào cũng rẻ hơn mua sẵn. Nếu bạn mua từng nguyên liệu với số lượng nhỏ, dùng nhiều loại hạt đắt tiền và tính cả thời gian sơ chế, rang và vệ sinh bếp, tổng chi phí có thể tăng lên khá nhanh. Đặc biệt với sinh viên hoặc dân văn phòng bận rộn, thời gian cũng là một phần của chi phí.

Đây là lý do Vụn Vặt Granola chọn một hướng khác cho granola. Thay vì chỉ sử dụng những loại hạt đẹp và đồng đều về ngoại hình, Vụn Vặt Granola thu mua nông sản loại 2 từ các nông trại Việt Nam.

Những hạt điều hơi nhỏ, hạt mắc ca bị vỡ đôi trong lúc tách vỏ hoặc các hạt có vết xước nhẹ có thể bị loại về mặt thẩm mỹ nhưng vẫn phù hợp để chế biến nếu đạt yêu cầu về chất lượng và độ tươi. Ngoại hình không thay thế việc tuyển chọn và kiểm tra nguyên liệu.

Nhờ nguồn nguyên liệu này, Vụn Vặt Granola có thể tối ưu chi phí đầu vào và hướng đến mức giá dễ tiếp cận hơn với sinh viên và dân văn phòng tại TP.HCM.

Với câu chuyện làm đồ ăn vặt ít calo, hướng tiếp cận thực tế không phải là biến một món ăn thành thực phẩm hoàn toàn không có năng lượng, mà là quan tâm đến nguyên liệu, công thức dễ hiểu và khẩu phần hợp lý.

Nếu bạn thích tự làm, một mẻ granola tại nhà là cách khá vui để kiểm soát nguyên liệu và thử nhiều công thức granola khác nhau. Nếu bạn cần một lựa chọn tiện hơn cho những ngày bận, mua sẵn lại giúp tiết kiệm thời gian và công sức.

Với Vụn Vặt Granola, mục tiêu là để granola trở thành một lựa chọn ăn uống cân bằng, dễ đưa vào thói quen hằng ngày. Đồng thời, những nông sản bị loại vì ngoại hình có thêm cơ hội được sử dụng thay vì bị bỏ phí.

Bạn có thể tìm hiểu thêm các sản phẩm granola của Vụn Vặt Granola tại vunvatgranola.com.

Kết luận

Tự làm hay mua sẵn đều có lợi thế riêng. Điều quan trọng là chọn nguyên liệu phù hợp, chế biến và bảo quản đúng, đồng thời chia khẩu phần theo nhu cầu. Granola vẫn cung cấp năng lượng; lượng ăn và thực phẩm dùng kèm mới quyết định mức năng lượng của bữa ăn vặt.